Nu ik 100 dagen alleen kraanwater mag drinken, vraag ik me af wat een glas kraanwater in de horeca mag kosten. De kostprijs van 1 liter water is minder dan 1 cent. Maar er zijn uiteraard meer kosten dan alleen het leidingwater in het glas. 
Met gegevens van het Bedrijfschap Horeca en Catering kunnen we de kostprijs van een glas kraanwater ongeveer berekenen. Bijvoorbeeld een glas bier (inkoop 32 cent) 27% van de omzet. De kosten zijn 61% van de omzet waaronder huur, loon personeel, elektriciteit, etc.
De kostprijs van een (ongevuld) geserveerd glas is dus: 32 cent/27*61 = 72,3 cent. Een gevuld glas water kost de horecaondernemer dus (circa) 72,4 cent. Maar dan heeft hij nog geen winst gemaakt. Wat is redelijk? 1 Euro? 1,25 Euro?
Gast, je hele berekeningswijze klopt niet.
Verkoopprijs biertje EUR 2,50.
Inkoop: EUR 0,32
Bruto marge per consumptie: EUR 2,18
Glas water kost: EUR 0,01 cent
Bruto marge per consumptie: EUR 2,18
Verkoopprijs EUR 2,19.
Hi Pieter,
Bedankt voor je reactie! Denk dat je gelijk hebt. Zal voor de zekerheid nog eens navragen bij horeca ondernemers. Wat is jullie inkoopprijs, marge etc? Laten we een prijs van EUR 2,- aanhouden voor bier en fris. I.p.v. 0,32 ct (inkoop bier) heeft men nu dus slechts 0,01 (inkoop kraanwater) aan kosten. Voor dezelfde omzet moet een glaasje kraanwater dan Euro 2 – 0,31 = Euro 1,69 kosten.
Thx!